http://tamurakunn.blog24.fc2.com/ 粉雪舞う季節は・・ ja http://tamurakunn.blog24.fc2.com/blog-entry-1055.html 押してみると今の田村くんの順位がわかるんだから。 こちらも。 人気blogランキングへそこに行けばどんな夢も叶うと言うよ・・皆様こんばんは。連休明け多少恐ろしいことになっておりますが連休前に比べるとまだマシかも・・。さてとりあえず怒涛の一週間だった先週を終え、辿りついた日曜日。何気に、どこの温泉に“日帰り”するか？と話していたのだけれど今から温泉泊まりに行っても面白いかもね・・などと携帯でじゃらんﾈｯﾄを見
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そこに行けば
どんな夢も
叶うと言うよ・・


皆様
こんばんは。

連休明け
多少恐ろしいことになっておりますが
連休前に比べるとまだマシかも・・。


さて
とりあえず
怒涛の一週間だった先週を終え、辿りついた日曜日。

何気に、どこの温泉に“日帰り”するか？と話していたのだけれど
今から温泉泊まりに行っても面白いかもね・・
などと
携帯でじゃらんﾈｯﾄを見ていたら
洞爺方面で一泊7500円/お一人様（部屋食）であるもんだから
予約出来るの？なんて思ったり。

実際サクサクと当日予約できるもんだなぁ等と
ポチポチと予約して
さぁ・・行きますよ！

てなもんで

私自身、考える間もなく



洞爺ですよ。

んで温泉に浸かり・・


食べ物を食し

お酒を飲み・・

PM７時30分就寝　　o_ _)oパタ

PM１０時起床

温泉に再度浸かり・・

PM11時30分就寝　o_ _)oパタ


疲れていたんだな・・きっと。

温泉は疲れを癒す為に行くのだから
これで良いのかもしれません。

なんにしても
すこしだけ今週は頑張れるような気がします。 ]]> 旅 2009-11-24T16:17:42+09:00 田村くん FC2-BLOG http://tamurakunn.blog24.fc2.com/blog-entry-1054.html 押してみると今の田村くんの順位がわかるんだから。 こちらも。 人気blogランキングへ泣いたって世界は変わらない皆様おはようございます。仕事においてお詫びを申し上げる出来事が月火水と多々ありまして自分の力の足りなさを痛感しています。まぁ・・納期は未定なんだなと。人は皆、間違う生き物なんだなと。皆が間違いを少なくするよう、こちら側はどう動いていかなければならないのか？とはいえ確認の電話を頻繁にかけるのはや
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泣いたって
世界は変わらない

皆様
おはようございます。


仕事において
お詫びを申し上げる出来事が
月火水と多々ありまして

自分の力の足りなさを痛感しています。

まぁ・・納期は未定なんだなと。
人は皆、間違う生き物なんだなと。

皆が間違いを少なくするよう、こちら側は
どう動いていかなければならないのか？

とはいえ
確認の電話を頻繁にかけるのは
やられる側の気持ちがわかるから
やりたくないのだけれどもさ。

メーカーや他社の商社マンに対して思うのだけれど
ただ平に謝られても・・対応策を示してくれなければ
私もお客様に対し、どう説明して良いのかわからないのさ。

そういう事をメーカーに言ったら
ごもっともですとか、どうしたら良いでしょうか？とか。

ごもっとも。で終わってしまったらこちらも困る。

いやいや、謝るだけなら誰だって出来る。
代替案や今後の展開をどうするかを補足するべきだ。

どうしたら良いでしょうか？？とこちらが聞いているのです。

金額的に補償をするのか
行動的に補償するのか
金額的なら金額を早急に示すべきで
行動なら迅速に対処するべきだと私は思う。

それが
本来のお詫びという形ではないのだろうか？

無論、こちら側がメーカーに対し無理なお願いをする事もありますが
それと、現場に対して迷惑を掛けたことは＝にはならないと私は思うのです。

やれるだけの事を
一連の流れの中で皆が必死になれれば
最悪な結果の中でも光明を見出せるのでは・・と私は思っています。

まぁ・・上手くいかない時は、何をやっても駄目なのかもしれませんが。

なんにしても
誠心誠意お客様に対し
事情と今後の対策、納期の再確認とお詫びを申し上げると

鬼の形相だったお客様も
幾分か和らいだお顔になってくれます。

極力、忙しい中
皆が笑顔で仕事を進めてくれるよう
私は物資の提供をしたいと・・心では思っております。 ]]> 仕事 2009-11-19T09:02:11+09:00 田村くん FC2-BLOG http://tamurakunn.blog24.fc2.com/blog-entry-1053.html 押してみると今の田村くんの順位がわかるんだから。 こちらも。 人気blogランキングへたまにはこうして肩を並べて飲んで・・皆様こんばんは。上手く行かない時ってどうしてこんな事になるんだろうってなんだか疲れちゃいます。20日に出来てる物がなぜに25日にならなければ出来てこないのか？メーカーの怠慢さにはホトホト嫌気がさします。確認だって何度もしてるのにさぁ。なんにしたってお客様に怒られるのは私だし。と少々イジケ
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たまには
こうして
肩を並べて飲んで・・


皆様
こんばんは。

上手く行かない時ってどうしてこんな事になるんだろうって
なんだか疲れちゃいます。
20日に出来てる物が
なぜに25日にならなければ出来てこないのか？

メーカーの怠慢さにはホトホト嫌気がさします。
確認だって何度もしてるのにさぁ。

なんにしたって
お客様に怒られるのは私だし。

と少々イジケモードの田村くんです。

さて
金曜日
ユージ様とユーカノ様が我が家に来訪。
鹿肉を堪能して貰うべく
前日より下ごしらえと鹿の血抜き。

よく言う
鹿は臭くて硬くて・・

と言うのは
下処理に問題があるのだと思います。

だんだん慣れてきたからか
上手に下処理が出来るようになってきました。

血を綺麗に抜くと
肉質も腿肉であっても柔らかく食べることが出来ます。

筋の部分も挽肉にしたりで
ハンバーグ等で美味しく食べれます。

大きな固まりで食べたくなりますが
筋や膜をキチンと取り除き
血が抜けやすい様に調理する大きさに切り分けて
キッチンペーパーで包み、ザルの上で冷暗所へ一晩
血抜きをすると美味しく食べれます。

どうか、不味いとかの先入観をなくし
皆様も美味しく食べて欲しいなぁと。

ユージ様ユーカノ様も大変、ご満足して戴いた様で
私、とても幸せな気持ちでした。
やっぱり、料理はストレス発散になるなぁ～♪ ]]> 晩酌友の会 2009-11-16T18:25:33+09:00 田村くん FC2-BLOG http://tamurakunn.blog24.fc2.com/blog-entry-1052.html 押してみると今の田村くんの順位がわかるんだから。 こちらも。 人気blogランキングへ帰ろうかもう、帰ろうよ。皆様こんばんは。ホテル（宴会部）の中には様々な職業があります。一番手始めにやるのはクローク。主にお客様のコートや上着をお預かりしてハンガーの番号と同じ番号を手渡すと言う仕事。クロークの上がサイド片しという・・通称サイド。テーブルの食べ残しや汚くなった皿などはサービスマンは一旦サイドへ片します。こ
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帰ろうか
もう、帰ろうよ。

皆様
こんばんは。

ホテル（宴会部）の中には
様々な職業があります。

一番手始めにやるのは
クローク。
主にお客様のコートや上着をお預かりして
ハンガーの番号と同じ番号を手渡すと言う仕事。

クロークの上が
サイド片しという・・通称サイド。

テーブルの食べ残しや
汚くなった皿などはサービスマンは一旦サイドへ片します。
このサイドの上を綺麗にするのがサイドの役目。

サイドの上が
サービスマン下級。
宴会などで一番雛壇から遠い卓を1テーブル任せられます。

サービスマン下級の上が中級。
宴会の中位から後ろの方の卓を2テーブル任せられます。

中級の上が＋スポット。
中級の仕事のほかにスポットライトを担当します。
ここら辺りになると、ホテルの中で人格が形成されます。
つまり、周りが一般的なサービスマンとして認識してくれます。

スポットの上が鶴亀
主に女子サービスマンの上級者がやります。
結婚式の鶴や亀のテーブルを任せられ
スピーチの際、マイクまで案内や誘導を行います。

鶴亀の上が“裏”または“運び”
宴会のサービスマンの取り仕切りや料理の運搬を行います。
気難しい料理人とコミュニケーションをとり
広いホテルの和食、洋食、中華のレストラン間を縦横無尽に渡り歩き
宴会場まで料理を持ってくるという作業。
絶妙なタイミングで各料理を運んでこないと
料理が滞ったり、冷めたりして一番非難される職業です。
ちなみに宴会に出す料理の全てをわかっていることが条件。
使われている食材の一つ一つ、フランス語の料理名の和訳
中華の料理名の和訳と一番大変な仕事。
俺・・遂に裏に任命されたさ・・と言うのはちょっとだけ
他のサービスマンに優越を感じることが出来る瞬間である。

裏の上が上級サービスマン
主に松卓や竹卓という重要人物がいるテーブルを任せられるサービスマン。
料理や飲み物をこぼすとか、絶対してはいけない。
この辺りのサービスマンになると
フルコースのサービス等も出来ないといけない。

上級の上がメイン
結婚式などで、新郎新婦のいる高砂席をサービスする職業
ウエディングドレスに料理をこぼすとかありえないので
相当の腕が必要。
また、新郎新婦のナフキンを鶴と亀に折ったり
キャンドルタワー、ウエディングケーキの設営など
披露宴が始まる前から、単独で準備をしなければならない。
キャンドルサービス中は
新郎新婦の通行しやすいよう席を広げたり
黒服を誘導したりと忙しい。
新郎新婦が飲み過ぎな場合はお酒を控えさせたりもしなければならない。
また、新郎新婦入場の際
扉を黒服と共に開けるのは意外に快感だったりする。

この上がキャプテン
キャプテンになると
タイムテーブルに沿って
調光係と打ち合わせや
司会との打ち合わせという会場の全体を
取り仕切る職業。
宴会などは幹事さんと
結婚披露宴などは披露宴係りと進行を進めていきます。

その上が黒服。
主に数々の宴会を滞りなく終わらせる為の
お目付け役と言う職業。
クロークなどでは貴重品はこの黒服に預けてもらう。
何かあった時には頼りになるスーパーなサービスマン。

黒服の上が・・宴会支配人
黒服を束ねる職業。
たまに嫌味を言いに来たり、褒めにきてくれたり不思議な存在。

支配人の上が総支配人
ホテルの頂点に立つ職業。
会社で言えば雇われ社長といった所でしょうか。
ホテル全体を徘徊していたりします。

ざっと書くとこんな感じです。
しかしながら
同じ下級でも、中級でも、運びでも、上級でも
格と言うものがあります。

例えば、１０００人規模の宴会の裏を任せられたりするような人間は
スーパー裏！とでも言うべきで
他のサービスマンから羨望の眼差しで見られます。

また、宴会のフルコースのサービスを
完璧に行えるサービスマンも憧れを集めます。
上記のサービスが実は宴会では中々に難しいのです。
時間の縛りがある中だったり、人によって食べ方が遅い人もいるし
皿を多く使うのでテーブルの上を綺麗に片付けながらのサービスは
思っているよりずっと難しいのです。

また気が向いたらホテルの経験談を書きますね。
楽しみにしていてくれれば幸いです。 ]]> ホテル時代 2009-11-13T18:29:51+09:00 田村くん FC2-BLOG http://tamurakunn.blog24.fc2.com/blog-entry-1051.html 押してみると今の田村くんの順位がわかるんだから。 こちらも。 人気blogランキングへ空っ風が吹いたから少し手をつないで歩こうよ花や草木にならい僕ら軽く揺れながら。皆様こんにちは先日ガス切り替えに来た人が元パークホテルに居た人でホテル時代を懐かしく思い出しました。華やかな表舞台の裏では物凄く肉体労働なホテルマン。こと、宴会においては会場を15分で切り替える、“早替え”と呼ばれる作業は体育会系満載という感じで
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空っ風が
吹いたから
少し手をつないで歩こうよ
花や草木に
ならい僕ら
軽く揺れながら。


皆様
こんにちは

先日ガス切り替えに来た人が
元パークホテルに居た人で
ホテル時代を懐かしく思い出しました。

華やかな表舞台の裏では
物凄く肉体労働なホテルマン。

こと、宴会においては
会場を15分で切り替える、“早替え”と呼ばれる作業は

体育会系満載という感じで行われます。

散々に散らかった宴会後の会場のテーブル上や
床を大人数で切り替えていきます。

その際

リーダー的な人間達が
大きな声で

グラス！！急いで！
ラウンド乗せろよ！！（（宴会のくるくる廻るテーブル）
シルバー早く！！
やら・・弾幕薄いよ何やってんの！

等と会場の遅い箇所に対して大声を張り上げ

それを全員で、おう！やらハイ！やらウィー！
と返事をします。


あくまでも・・リーダー的人間が言った場合には返事が返ってきますが

リーダー的と認められてない人が言うと
お前がしっかりやれ！！とか何調子に乗ってんのよ！！とか
罵声が返ってきます。

私も何度か言った事がありますが
最初は結構勇気のいる作業でしたな。

快い返事が返ってくると少し快感です。

そんなこんなで
“早替え”を息切らしながら終えて

何事もなかったような顔でお客様をお迎えし
サービスを行うのです。ｾﾞｲｾﾞｲ・・と心では言ってたりしますがね。

しかしながら
たまに・・床に海老の殻が落ちてたりするのは愛嬌なのです

]]> ホテル時代 2009-11-12T14:09:32+09:00 田村くん FC2-BLOG